Jag har fått några frågor av kunder som undrar om man bör göra något före första användning av en japansk tekanna.
Generellt så rekommenderar man att kokar sin oanvända keramiska tekanna innan användning. Dels för att förlänga livslängden och dels av antibakteriella skäl. Visst är det toppen om man gör det, men i verkligheten räcker det att skölja ur tekannan med kokande vatten, och så gör de flesta.
Du kanske vet att Yuko Ono Sthlm sedan 2006 levererar ett unikt te som heter Benifuki till dig i Norden. Här kommer uppdaterad information från vår Benifuki-odlare ”Iwakura-Seicha”. Jag vill gärna meddela detta, tycker det är bra med transparent information om våra produkter!
”Vi tillverkade inte grönt Benifuki-te 2009. (Vi tillverkade endast Benifuki-svart te.) Vår plan var att plocka tebladen under sommaren, men tebladen växte inte till sig tillräckligt. I år (2010) hoppas vi kunna plocka Benifuki i slutet av juni, men vi tar beslut först när vi noga undersökt hur tebladen växt till sig. ”
Nu undrar du förstås varför det är så svårt att plocka just BENIFUKI?
Hos Iwakura-Seicha som ligger i Shizuoka-prefektur, infaller plockning av Benifuki ungefär samtidigt som regnsäsongen, och då är det lätt att Benifuki drabbats av skadeinsekter.Familjen använder INTE kemiska besprutningsmedel varför tebuskarna lättare kan drabbas. Under 2009 kunde Iwakura-Seicha inte heller plocka andra ekologiska gröna teer som planerats att plockas under samma period som Benifuki. Även om tebladen växer så att de har toppkvalitet under våren, är det lätt att få sådana sjukdomar under regnsäsongen.
Du som vill förbereda dig inför pollensäsongen under våren, får du köpa Benifuki plockat år 2008. Även om familjeodlaren Iwakura-Seicha lyckats plocka Benifuki i år, blir det en blandning av 2008 års och 2010 års Benifuki.
Kort info om Benifuki: Benifuki tillverkas utav Benihomare-teblad, en sort som har låg koffeinhalt. I bladen finns proteinet CD86 som stärker och aktiverar T-cellerna. Benifuki tillverkas av grönt te och innehåller mycket methyl-catechin ett ämne som har anti-allergiska egenskaper*. Smaken är rik, och har inslag av honung, nötter och nyslaget gräs. Teet odlas i mycket små mängder och är mycket uppskattat för dess anti-allergiska egenskaper. *Forskning gjord av National Agriculture and Food Research Organization i Japan.
Det finns egentligen inga regler för Matcha förutom för den strikt reglerade Teceremonin. Vid beredning bör man dock avstå från användning av kokande vatten. De mesta kända användning av Matcha är att vispa matchapulver till en dryck. Men i dagens Japan kan du hitta matcha i alla möjliga former: Matchaglass, Matchalatte, Matchabagels, Matcha Kit-Kat, Matcha-tiramisu, och som smaksättning i bakelser, kakor, tårtor, karameller, bröd, smoothy, i mat, nudlar, såser m.m. Låt fantasin flöda!
Matcha är ett stenmalet grönt pulverte tillverkat av Tencha. Tencha odlas på samma sätt som Gyokuro – en exklusiv tesort. De tre sista veckorna innan tebladen plockas får de stå i skugga. För att bli Matcha så torkas tebladen utan att rullas. Sist sorteras alla stjälkar och bladens nerver bort innan de slutligen mals.
Matchapulvret har samma egenskaper som grönt te i "bladform”. Men eftersom man dessutom konsumerar hela tebladen blir det extra nyttigt!
Det är rikt på - Antioxidanter - Vitaminer: A: ca 10 gånger mer än morot; C: ca 4 gånger mer än spenat; E: ca 20 gånger mer än spenat. - Fiber - Fluor
Matcha sägs vara bra mot reumatism, hög kolesterol, hjärtkärlsjukdom, dåligt immunförsvar, infektion, och är bra för magsmältningen, hyn, förkylning, cancer och fetma. Dessutom har det en avkopplande effekt!
Imorgon pratar jag om hur man använder Matcha.....
Hos Yuko Ono Sthlm, hittar du olika typer av Matcha från olika familjeodlarna i Japan för försäljning.
Foto: En av våra Tokoname-yaki tekanna från Yuko Ono Sthlm.
Igår berättade jag om hur mycket vatten man bör fylla tekannan med. Idag tar jag upp tekannor som är tillverkade i Aichi-prefektur som kallas Tokoname-Yaki som exempel varför jag rekommenderar dig att använda vår tekanna när du vill brygga ett gott japanskt te.
Om vi ser till varför Tokoname-yaki är bra, är det speciellt för att tekannorna tillverkade av lera rik på järn.Tanninerna i te reagerar med tekannan vid bryggning, och med en Tokonome-yaki-kanna så försvinner bitterheten och tesmaken blir mildare. Keramik en suger också upp vätska, så vid användning av samma tekanna i flera år så får tekannan en finare nyans och tesmaken blir också elegantare.
Här är länken på engelska till Tokoname Stad i Japan. Om du ska till Japan och vill besöka keramikstad, Tokoname är en av spännande ställe att vistas i.
En del kunder blir lite förvånade när jag talar om att man egentligen inte behöver hälla varmt vatten upp till kanten på kannan.
I Japan säger man att en lagom mängd vatten i tekannan är:
6-7-del av tekannan. Om man häller mer varmvatten än den rekommenderade mängden, så händer det lätt att tevatten rinner ut vid sidan och att tesilen i kannan kan täppas till. För stor mängd vatten är just den vanligaste anledningen till att tesilen täpps till och det spelar faktiskt nästan ingen roll om tebladen är så små och fina eller om tekannan är dålig.
Hej! Jag heter Yuko, och driver Yuko Ono Sthlm som presenterar äkta japanska teer direkt från teodlare i Japan.
Vi har KRAV-märkta teer och odlade utan bekämpningsmedel eller konstgödsel. Vi har även vackra högkvalitativa te-tillbehör tillverkade i Japan. Här kommer jag att presenterar våra teer som alla importeras direkt från japanska odlare. Jag kommer också att berätta om hur te odlas i Japan genom att låta odlarna odlarna själva berätta.Se, www.yukoono.se för mer info om japanskt te.Undrar du något, maila mig till info@yukoono.se!
